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发表于 2009-4-7 08:12
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泡茶技艺，主要应根据不同茶类花色品种的特点，掌握好茶叶的用量、开水的温度、冲泡的时间。因此，茶叶用量、开水温度、冲泡时间成为泡茶技艺三要素。
1、茶叶用量
要泡一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一的标准，主要是根据不同茶类花色品种和等级而定。通常细嫩的茶叶用量要稍多一点，成熟的茶叶用量稍少一点，故有“细茶粗吃，粗茶细吃”的说法。普通绿茶，红茶，以１克茶叶，冲开水60—70毫升为宜。容水量250毫升左右的茶杯或茶壶，投放2—４克茶叶。即：1比50—60，若放10克左右干茶，就要用5000—6000毫升的沸水。
乌龙茶，习惯浓饮，茶汤量少而味浓。乌龙茶冲泡时用茶叶量要增加，通常以干茶体积在茶壶中所占比例来衡量，中小型壶（400毫升以下）茶叶用量约为茶壶体积的一半，即投放半壶干茶。一般是１克乌龙茶冲20—30毫升水。普洱茶也习惯浓饮，泡茶用量比普通红茶、绿茶多。
用茶量多少与消费者饮用习惯和年龄结构有关。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。
2、开水温度
泡茶的开水，一般采取现沸现泡，以100度的开水泡茶最为适宜。此时揭开烧开的水壶盖，初现鱼眼大小的水泡，即“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”的时候。高级绿茶和细嫩的名茶，由于芽叶幼嫩，泡茶的开水温度应适当降低，一般掌握在80℃度较为适宜，即开水沸后，放置稍凉再泡茶。如泡茶水温超过80℃，会使茶叶泡熟变色，香味俱减，茶叶中对人体有益的营养成分如维生素Ｃ等也易遭到破坏。如温度过
低，有效成分浸出速度慢，等候时间太长。泡高级绿茶和细嫩的名茶，茶杯不必盖盖，泡后盖盖会产生熟闷气，影响茶汤的鲜爽度。
3、泡茶的时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关，不可一概而论。如乌龙茶多以小茶壶和现沸水冲泡，冲泡时间短，冲泡一、两分钟即倒出闻香品味，通常第一次泡开始从10秒钟到第六泡2分钟左右（即每一泡增加15秒）。冲泡次数一般以六、七次为宜。红、绿、花茶，以现沸水冲泡，泡2——3分钟即可，冲泡次数通常以3、4次为宜。茶叶用量、开水温度、泡茶时间三要素之间可适当调节，还可根据品茶者对汤浓度的喜好灵活运用。
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