每个地方都有它的特色小吃，邵武尤其如此，如果搞个问卷调查，知道“考山提”或“拿扎提”的，那一定在在邵武生活过，这两玩意还真的是走出邵武无处寻觅，而在邵武是人人必吃。“考山提”和“拿扎提”是邵武话的音译，并没有个官方的名称，这么多年也从来没有人想过给它确定一个正式的名称，究其原因估计是在邵武人人皆知它是什么，走出邵武你也找不到，所以就省了这个必要。
邵武位于闽北，和江西交界，所以邵武菜在口味风格上类似赣菜，和光泽菜、浦城菜、建阳建瓯菜基本类似，重“辣、油、咸”，家禽河鲜为主，山珍菌类是特色。
邵武菜辣，几乎无辣不成菜，辣菜一般适合下酒，所以邵武人也好酒，在我看来，这也表示邵武人豪爽好客的性格，不信的话问问去过邵武做客的朋友，基本上都是一种说辞“邵武人太好客了，太能喝酒了，一场两场三场没个完，不喝趴下不结束”，确实如此，每次我回邵武都有点偷偷摸摸的感觉，不敢被太多人知道，否则下场基本一致。记得和遥遥婚后第二年，我带遥遥回邵武，没有打招呼，想带遥遥安静的走走我从小长大的地方，结果逛到南关菜市场附近遇见一同学，现场被他抓住，当场就拨手机召集人，于是晚上在金桥岚搞了一桌，这也来了那也到了，还有远在洪墩同学也赶上来，气氛热烈的让我失忆了，遥遥说我抱着马桶吐了一晚。还有一次，我去郑州出差，福州没有直达火车，到邵武中转，早上九点多在街上遇见朋友，不由分说，拖到酒家，酒家还未营业，没关系，有什么菜吃什么菜，有酒就好，喝到十点，我说我火车是十点十五的，差不多了，一个铁路朋友说帮我问问，邵武火车一般都晚点，可以再喝，结果那天火车正点，我们一伙人连滚带爬，也没有检票，等我把行李扔进车厢爬上火车，火车正好动了，在车厢门口和他们挥手告别，站台上他们还在喊“几号回来啊”。
一、炸油饼。
在外的邵武朋友很多人牵挂着它，因为考山提或拿扎提可以冷藏寄来再加热，味道不会有太多变化，但这炸油饼却只有在邵武街头的小摊上才能吃出那种感觉，确切地说，是在霜后的冬天清晨，上学途中，脚趾头冻得没有知觉，到了油饼摊边，刚刚出锅，小心翼翼的用拇指和中指夹起，先咬开一个小口，往里面吹一口气，热气一下子就让你的镜片模糊起来，咬一口，烫的直吸冷气，辣的直伸舌头，鼻涕眼泪一起下了，好不容易呲牙咧嘴的吃完，肚子里一下暖和起来了，赶紧骑上自行车，噔噔噔就到了学校，在校门口还能舔舔嘴角边的油，心满意足。
邵武的炸油饼不同于其他地方，它的主料是芋头丝，然后在芋头丝上面撒上厚厚一层本地辣椒粉，那皮酥脆的咬起来都是咯吱咯吱声音，和福州这边海蛎紫菜油饼分属不同风格。
二、拿扎提。又叫包糍。这包糍原先街上是很少卖的，都是乡下亲戚朋友做的，各家有各家风格，个人觉得沿山和平一带做的最好吃。包糍外层黑皮不是面粉，是用一种叫“水曲草”的植物做的，纯天然。馅料一般来说有香菇、目鱼干、笋、芋头、肉丝等，样子就像个黑水饺。包糍是隔水炊熟的，而不是煮熟的，要蘸邵武辣椒酱，邵武辣椒酱是用辣椒粉加蒜头制作的，记得同学中曾经互相比较过，南关菜市场有个老头用平板车卖的辣椒酱最好吃，这老头不知还在否？
拿扎提 邵武好多街道都有卖华光路后衙街道口有两家 古城路技校后门以及水北小学门口等等，大家可以跟帖推荐
三、考山提。
回去是正月，原先小商品市场一带的店家还未开门营业，找去东关也没有，不死心，最后在汽车站边上发现了，车子随便一停，就冲了过去，还好，剩的蛮多，放心。
考山提早些年间一般是用担子挑着出来卖，前面是蒸锅后面是碗筷，不能计较卫生，因为你吃的碗就是前面一个人吃完后随便一涮又给你装上的，现在卫生多了，还有一次性的薄膜。
考山提类似福州的米粿，吃的时候要拌上大量的辣椒酱还有开水壶里面装的香菇汤，吃一口考山提喝一口辣汤，不会吃辣的人是无法想象这种吃法的。
考山提要和米粉肉搭配，可惜正月摊主不做，邵武米粉肉纯肥，就放在考山提上面蒸，淌下的油正好滋润着考山提，米粉肉极烂，真正的入口即化，每块米粉肉都有接近巴掌大，一般来说，我可以眼不眨的干掉五块左右。
四、白丸子。福州这边吃白丸子经常是加糖，邵武是用虾米香菇木耳来煮，一碗保证管饱。
五、紫溪粉。92年我离开邵武时候还没有这玩意，现在这紫溪粉满街都是，有点象福州的捞粉干，各种配料自己点，基本都是辣的，我试了辣和不辣两种，最终觉得还是香菇肉丝这种不辣的适合我。
六、邵武炒瓜子。这也是很多在外邵武人尝尝惦记的，邵武人很会嗑瓜子，经常可以在街边看见磕着瓜子嘴角带沫的行人，尤其到了节假日那更是家家户户传来嗑瓜子声音。邵武瓜子不同于别处在于别处瓜子吃肉而邵武瓜子吃香，邵武瓜子粒小，炒得很脆，一磕经常四分五裂，要想从嘴里这一堆的碎片中找出瓜子仁那是难事，所以很多人嗑瓜子追求的是它那特有的浓厚的香味。
七、邵武菜。
1、焖鸭子。用了大量香料，鸭肉很有嚼头。
2、炒田螺。这是邵武菜的代表，尤其我们这些当年的穷学生，炒田螺是我们仅有的几道可以吃得起下酒菜。田螺很入味，螺肉很干净，吸起来就停不下。
3、蒸槟榔芋。上面撒的是肉酱，这道不算邵武菜，算是春姐创新菜吧。
4、泥鳅煲。邵武的泥鳅很有名，比较小，而且因为山水原因比较干净，曾经吃过朱朱做的干煸泥鳅，用了大量青蒜辣椒，炒到泥鳅成肉松，非常下饭。
5、烧庄牛腩。这个是邵武最有名的菜肴，原先是桥头黑子饭店做出名的，烧砖牛腩要用大量的邵武辣椒干和桔皮桂皮等香料，我家的做法是再放点红萝卜，这样整道汤都是鲜红的，喝一勺会从喉咙口辣到胃，但回味一下，就有牛腩的鲜美和桔皮的芳香。
6、干锅肥肠。春姐一直说本来要做辣椒炒肥肠给我吃，可惜肥肠质量不好只好干锅，很是遗憾。邵武的辣椒炒肥肠炒得好的话是非常令人难忘的，要用生肠来炒，加青蒜青红辣椒旺火猛炒熟，只有这样才能吃出肥肠独有的滋味。
7、牛肚汤。看见辣椒干了吗？我相当怀疑我现在胃不好就是因为离开邵武水土变得不会吃辣。
8、炒香菇。我一直可惜这么好吃的椴木菇也要加辣，没办法，这就是邵武特色，也许邵武餐馆厨师灶台盐罐边上摆的就是辣椒盆。
9、炒冬笋。冬笋要油，要味重才好吃。
10、鲈鱼汤。
我还想吃的红菇炖猪蹄、考山提炒牛肉、和平鲤鱼豆腐等下次再去春姐店上品尝。
还有一些等着将来补充。
出处：新浪博客
发表于 2015-1-14 15:34
发表于 2015-1-14 16:51
