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13日，邵武通泰街道长坪村莆春一出仓笋加工点，笔者看到笋仓边堆放着嫩黄的白笋片，闻起来有一种特殊的酸味。几个村民忙碌着，他们有的坐在板凳上用刀切笋，有的把切好的笋丝放入柴火灶大锅里烧煮，还有的把烧煮过的笋丝用水漂洗。
“经过漂洗的笋丝，没有什么异味，再根据个人口味喜好加入佐料翻炒，就是一道口感鲜嫩、脆爽可口的菜肴。”桂林乡槎口村党支部书记黄显林介绍，莆春出仓笋加工点是槎口村十几个村民投资建成的长期加工点，他们除了接受城区餐饮店、工厂预订和加工，还将在城南菜场设立销售处，让市民吃上天然、绿色的食品。“我们把山里的笋仓搬到这里，按照传统保鲜的办法，可以让市民可以看到出仓笋的制作过程，不添加任何食品添加剂，让人吃得放心。”
在莆春设立出仓笋加工点，是他们为近十年竹笋销售走出持续低迷的一个尝试。2010年，被推选为邵武市笋制品行业协会会长的黄显林认为，桂林乡毛竹山有12万亩，过去年产出仓笋达360万斤，现在不到100万斤，原来主要以制作笋干为主，销往上海、浙江、江苏等地。2005年前后，竹笋产量开始下降。主要原因是上世纪90年末开始，少数笋制品经营户不遵守食品安全法，在竹笋生产、销售等环节添加添加剂，笋制品销售持续低迷，影响了竹笋的价格，再加上近年来竹制品企业增多，毛竹成为工厂耗材，毛竹价格持续走高，竹农不挖笋却留毛竹，而实际上桂林乡本来就是离城区偏远的乡镇之一，全乡竹山大多地处山高路远之地，很多竹山生产毛竹成本高，反而更适宜制笋，但笋制品价格上不去是影响竹笋产量的主要因素。
据有生产经验的竹农介绍，最好每年毛竹和竹笋都要生产，就是既要挖笋，又要砍毛竹，挖笋可以留大去小，砍毛竹可以留新去老，这样既能保证竹笋增加产量，又淘汰劣质种竹，使竹山可持续发展。清明、谷雨节气前后的四十天左右，是春笋生产旺季，这期间春笋一般生长三批，最早一批春笋个大肉厚，适合留下，长成的毛竹耐得住风雪，第二批次之，最后一批春笋个小肉薄，不适合留下，全部做成竹笋。
传统工艺生产竹笋的制作说繁杂也简单。剥去笋壳的竹笋放入锅中煮熟后，挑入山泉水笋池中，经浸泡的竹笋用粗竹签（或铁签）从中间贯穿刺破笋节，再放入用塑料薄膜密封的木制笋仓，经多次压榨去除笋汁后，可存放二年内质量、口感保持不变。笋仓中的竹笋不腐烂，竹笋中的原浆就是最好的防腐。开仓后，经压榨的整颗圆笋成为平扁片形状的出仓笋，方便运输和切割食用。出仓笋经晒干则成为笋干，也可直接切片、切丝、切块等，经烧煮、漂水后成为可口的出仓笋。（邓木华 林传仁）
来源：邵武新闻网 |
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发表于 2016-4-20 10:14
发表于 2016-4-20 11:27
