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邵武市下沙镇针对农村红白喜事家宴的食品安全管理薄弱问题，从“土厨师”着手，创新监管方式，取得较好效果。十几年来，全镇没有发生过食物中毒等群体性食品安全事故。
“工商部门监管的是有营业执照的餐馆酒楼，对于在家办酒的农村宴席，没有哪部法律法规明确规定，谁负有管理责任，然而，农村宴席正是群体性食品安全事故的高风险领域。”22日，邵武市下沙镇食安办主任陈首明介绍说，为了做好农村宴席的食品安全工作，下沙镇曾经尝试引导村民统一到村礼堂等公共场所办酒席，还为他们购置了餐具、桌椅等，但由于人员居住分散和民风民俗等原因，这个做法没有坚持下来。
2014年初开始，下沙镇把农村“土厨师”作为突破口，通过他们来保障农村宴席的食品安全。每个村都有公认的那么几位“土厨师”，虽然不是真正的厨师，村民办酒总喜欢找他们。下沙镇通过调查摸底，给全镇20名“土厨师”登记造册。每年，镇政府出钱给这20名“土厨师”体检，办理健康证；邀请邵武市食安办的专家到下沙镇，对“土厨师”们进行卫生培训；组织“土厨师”们到镇中心小学食堂现场观摩。
下沙镇下沙村的吴玉林当“土厨师”已经6年了，2014年，他参加镇食安办组织的培训后，学到了不少知识。“我以前虽然知道生菜和熟食要分开，但做得没那么细致，切菜的刀具、砧板是混用的，以前也不知道有的菜是不能一起炒的，洗青菜的方法也学了一些。”吴玉林说，通过培训，他给农村宴席当厨师变得规范起来：买食材索要票据，卤菜留一点样本，餐具勤消毒……现在，由于受到远近村民的认可和称赞，他获得了与家对面某工厂合作的机会，承包该厂30多名工人的日常用餐。
下沙镇市场监督管理所所长李冬介绍，两年来，通过不断完善，已经实现了对农村宴席的全程监控。宴前：“土厨师”体检合格，经过培训，规范操作，注意卫生。宴中：所里有一台价值5万余元的快速检测仪器，由工作人员带到农村宴席现场，对菌类、卤菜等食材进行快速检测。宴后：要求“土厨师”保留购买食材的票据和菜品样本，一旦发生食品安全事故，可以迅速查找原因，对症施药，追究责任。
下沙镇食安办和市场监督管理所还到各村向村民宣传“土厨师”监管制度，引导村民监督“土厨师”规范操作。此举得到了村民的拥护，许多村民向食安工作人员、村食品药品监督协管员反馈：酒席吃得越来越放心了。 （吴柳滔 何兴明）
来源： 中国食品科技网 |
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发表于 2016-12-26 10:53
发表于 2016-12-26 12:45
