本帖最后由 市立医院营养科 于 2020-12-2 11:23 编辑
前一段时间想必各位家长朋友没少在各大媒体平台看到这样一句话吧：
早上不许吃粥！
这来自上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏4月15号下午的发言。中心思想是： 中国孩子的早餐一定要吃高营养高蛋白的东西，每天早上要有充足的牛奶鸡蛋，吃了再去上学。早上不许吃粥，只能吃牛奶鸡蛋，还有高营养的三明治。”“他不吃也不行，你说非要吃，不吃了不上学。”
本篇文章，准备单就学龄期儿童早餐到底应该牛奶鸡蛋还是白粥小菜，给大家分析利弊、解释原因，并给出合理早餐模式建议。希望对各位老父亲老母亲有帮助。
首先，就喝白粥这件事，是真的不能喝粥吗？
喝粥其实是没问题的，且对于一部分地域的中国家庭而言，粥这种食物，是家庭传统早餐的必备。具有经济实惠、制作方便、容易吞咽，老幼皆宜等优势，且只要不烫嘴，真的很节约早晨宝贵的时间：啼哩吐噜一碗下肚，前后不过两分钟就能拔腿走人。
更何况，很多地方的粥其实是很好吃的，比如我自己超爱的海鲜粥、虾仁青菜粥、紫米黑芝麻粥等等……
但是，对于体力消耗大、脑力劳动多、生长发育中的学龄期儿童青少年，高质量的早餐确实不能只喝粥（尤其是白粥）——这种单位体积之内，无论能量、宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质等）、还是微量营养素（铁锌维生素等），都显著不足的食物，如果不搭配别的食物，真的不能为孩子们提供中午之前体力活动所需的能量和多种营养素。
学龄期儿童24小时热量需求 抛开营养素的全面程度，单说热量，粥就不符合孩子们的生理需求。按照《中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs 2013），7~13岁的学龄儿童全天的热量需求为：
男生：1500~2050kcal（7~13岁） 女生：1350~1800kcal（7~13岁）
年龄越小、体重越轻，热量需求相对越低，反之则高。
学龄期儿童的早餐热量需求
根据《中国居民膳食指南2016》对学龄儿童的三餐热量分配建议：早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。拿出我们的计算器一算，不难算出孩子们的早餐热量需求：
每100毫升的米粥，平均热量在50kcal左右（根据稀稠程度略有差别，屋主取了个比较容易计算的中间数值）。 家里常用的饭碗，直径在11~12厘米左右，容量250毫升左右，如此一碗粥的热量约为125kcal。根据前面的推荐量，我们不难得出结论：一碗粥只能满足7岁孩子们1/3的热量需求，而对于13岁的孩子则只有1/4左右……这还没“算计”蛋白质、钙、铁、锌、钾、各种维生素的需求呢！因此，只喝白粥，显而易见是不够的。
那么，只吃牛奶鸡蛋，就符合早餐营养丰富的要求了吗？我们同样用数据说话：
假设孩子都能吃完，二者相加的热量最多也就220kcal，还是不够。 当然，家长可能会说：我家给孩子吃的是煎鸡蛋，有油，热量高！嗯，您说的一点儿没错。假设我们用了10克油（一瓷勺的量）炒/煎/炸鸡蛋，10克油的热量为90kcal，加进牛奶鸡蛋的热量里，310kcal，连7岁女孩子需要的量都不能完全满足。 更重要的是，牛奶+鸡蛋的组合，虽然可以提供给孩子们丰富的优质蛋白质——14.5克，约占7岁儿童全天需要量40克的36.25%、或13岁男生全天需要量60克的24%、或13岁女生全天需要量55克的26%。但是，孩子们仅能从这两样食物中获取10克碳水化合物。
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发表于 2020-12-2 11:20
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