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真酒解假酒
引言：之前，一则新闻在网上广为流传并引发热议。话说一人喝到大量假酒出现中毒症状了，当事医生让病人喝60度正品高度酒，结果竟使病人转危为安了。其间的科学理论说，真酒里的乙醇会和假酒里的甲醇在血液中竞争性地与脱氢酶结合，让甲醇不能够分解为甲醛和甲酸来达到解毒效果。对此，各方自然众说纷纭，赞成和反对的声音都有。当事医生说：为患者冒些风险是医生的担当。看过这则新闻，相信您也会为医生和病人捏一把汗，风险不言而喻，医生如何与家属沟通告知很重要。这些都不是今天的重点，小编不置可否，至少在此新闻中我们看到了酒精分解的关键——脱氢酶，与一个人的“酒量”大小关系应该最为密切。不禁要问，酒量大小还有救吗？
01 酒量比拼 ——人和人之间的差别真就那么大
亲朋好友聚会时，不说源远流长的中国酒文化，单是流传千古的民间习俗，难免遭遇“常在酒桌边，哪能不喝酒”的情形。在那种场合下，无论能喝的、会喝的，还是不能喝的、不会喝的，特别是遇到知己至交时，很多人总有一种“相恨见晚、一醉方休”的冲动。
但是，说到“酒量”，人与人之间差别真的很大，有人喝酒海量、面不改色，有人稍微舔上几口就脸红皮肤痒、两眼迷离不辨东西。对于第一种人，有人说是久经“酒场”练出来的；对于第二种人，有人说是缺乏酒精锻炼。这种观点究竟对不对，“酒量”到底能不能练出来？不妨让我们先看看酒精在人体内的代谢过程。
02 酒精考验——酒量天生练也没用
酒精体内代谢过程
酒精经胃肠道吸收后，首先经过乙醇脱氢酶分解成乙醛，然后再经乙醛脱氢酶分解成乙酸。
临床营养师告诉您，这两种酶，可以说是决定酒量大小的两大“法宝”；酒量差别，其实是由于身体对酒精的代谢能力不同，也就是这两种关键酶的差别所造成的。大多数中国人乙醇脱氢酶都不缺乏，但有不少人乙醛脱氢酶是缺乏的。乙醛在体内蓄积引起局部毛细血管扩张，这就是喝酒脸红的原因。
所以人体能够解酒的总量和速度主要是由这两个酶决定的，更为重要的是，这两个“法宝酶”并不是通过后天“修炼”而来的，而是天～生～的！
酒量能练出来吗？
有的人说酒量是可以练出来、经常喝不容易醉，但实际上肝脏的解酒能力并不会因为经常喝得到提高，只是说大脑对酒精的敏感性下降、耐受性提高，所以醉酒的阈值提高了。还有的人虽然酒量不大，但是胆量大，然而这种江湖好汉，却往往是酒精中毒的高危对象。
03 酒场对策——如何减轻醉酒伤身
难道就没有对治酒精的办法了吗？其实，也可以通过一些方法来延缓酒精吸收速度、加速酒精排泄，来减轻醉酒症状。归纳起来，无非包括“饮食”与“解药”两大类。
（一）饮食
A. 喝酒前：吃点东西垫底酸奶、米粥等厚流质食物；为酒精吸收放缓打下“基础”，同时也有保护胃黏膜的作用，这就是所谓的用食物“垫底”吧。
B. 喝酒时：选择性吃食物1.不要空肚子喝，多吃东西；2.适当进食高蛋白高脂肪的食物，延缓胃肠排空，减慢酒精吸收的速度；3.尽可能多喝水、多喝汤，稀释酒精浓度，加速酒精的排泄；4.不要喝可乐、芬达等碳酸饮料，碳酸饮料里面的二氧化碳会促进酒精吸收入体；5.不要吃烧烤炸焦、熏腊腌制的食物，这些食物可能会含有苯并芘、亚硝酸胺等有害物质，而酒精会增大这些物质的溶解度。
C. 喝酒后：设法促酒精排出1.酒后几个小时之内，可以喝果汁、运动饮料，继续促进酒精排出；2.晨起可以喝柠檬水、蜂蜜水补充水份、减轻恶心反应;3.第二日如仍有不适，为保护已经受到一万点伤害的胃肠宝宝，建议饮食清淡少油，可选用米粥、面条、蒸蛋羹、酸奶、豆腐等，避免辛辣油腻、生冷刺激食物。
（二）解酒药
解酒药主要分成以下几类：
1.维生素类：维生素B、维生素C等，新鲜的蔬菜水果中也富含上述维生素哦；
2.黄酮类：水飞蓟、姜黄素等；
3.中药材类：菊花、葛花、葛根、山楂、麦芽、桑葚等；
切记：解酒药主要起到护肝、醒酒的作用，可以在饮酒前后适当服用，但并不能够增加肝脏解酒酶的活力和数量，并不是真正意义上的解酒，进入循环的酒精量可是一点也没减少。因此，控制酒精摄入总量才是王道。
（三）呕吐：
号外！纯属不是招数的招数，有时一吐为快、无招胜有招。虽说酒后呕吐是身体的本能保护反应，这招还是有风险的，也有人因为呕吐导致贲门撕裂、消化道出血，所以不建议主动诱发呕吐。
如果怀疑酒精中毒，最好的保护措施，立即来正规医院治疗。
04 酒场风度——适量饮酒方有分寸
何为适量饮酒？大量饮酒有害健康，肝脏是个哑巴，苦点累点默默承受，等到承受不了出现症状，有时已经酿成大错。 为了保护肝脏，建议男性平均每日摄入酒精不超过25g，折合成市面上的饮用酒大约等于50度的白酒1两；红酒半斤，约一个高脚杯；普通啤酒 1瓶。建议女性的酒精摄入量应较男性更低，这并非性别歧视，而是因为女性解酒能力更弱、再加上体格较小，醉酒浓度更低。
以下情况不宜饮酒：胃肠炎、胃溃疡、肝炎、肝硬化、痔疮、高血压、高甘油三酯、冠心病、青光眼、孕妇及乳母等等。
当然，任何情况下，我们都应该坚决地拒绝酗酒。小酌怡情、以酒助兴是可以理解的，大饮伤身、以酒为乐则是万万不可取的。“醉卧沙场”在古时尚且看作一种豪迈，而今和平年代“醉卧酒场”估计没有哪个人愿意欣赏。
05 酒场礼节——不喝酒也要有理由
在朋友聚会时，可能不少人会遭遇“劝酒”的情形，百般劝说与百般推让相持不下。如实在不想喝酒，碍于情面往往也要说出“我今天不能喝酒”的理由：
1.造人工程（大量饮酒对男性的生殖系统可能会有毒害作用），有了一胎还可以说二胎；
2.服药隐患，服用了头孢类药物（头孢类药物和酒精会产生双硫仑样反应，会引起胸闷气短、面部潮红、头晕恶心，严重的会呼吸抑制甚至死亡）坚决不能喝酒；
3.身体有恙 ：酒精过敏、前几天刚刚胃肠炎、胃溃疡（可百度自行下载图片以备不时之需）、痔疮出血。
4.其他理由：开车，开会，开溜，只要你能想到的、朋友能接受的任何理由，开动脑筋吧~~
结 语
看到最后，我们不得不承认，“酒量”的确是天生的，关键决定于体内的两种脱氢酶的含量和活性，目前任何的预防醉酒技巧无非是促进酒精排出、延缓酒精的吸收而已，酒精对于身体的损害可是一丁点儿也没有减轻。
酒，喝好了，增感情，壮胆量，甚至促文化（诗仙李白酒后交好友、作诗文；梁山好汉武松酒后过景阳冈能打虎，估计这种人才历史上屈指可数）；反之，酒，喝多了，伤感情，乱举止，甚至害身命（此类事例不胜枚举）。因此，饮酒，莫强劝，莫逞能，适度最好！不能饮，则不饮，当止则止！
作者：苏州大学附属第一医院临床营养科 副主任医师 营养学博士
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发表于 2021-2-5 15:24
