本帖最后由 市立医院营养科 于 2021-3-26 09:22 编辑
有人一说起“补营养、强免疫”，第一个想到的一定就是补充蛋白质；那想到蛋白质，首当其冲必须得是鸡蛋啊！这原由请看下面分解~
鸡蛋中的营养素
鸡蛋的营养价值 1. 如图所示，鸡蛋蛋白含量在13%左右，重要的是鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近—“氨基酸组成”越接近，人体吸收利用率就越高！ 2. 除了蛋白，鸡蛋的其他营养物质也相当精彩。 1) 脂肪含量10~15%，集中于蛋黄，其中卵磷脂具有降低胆固醇、促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收的作用。 2) 鸡蛋富含维生素A、D、E及B族维生素等，咦~补充维生素可不光是水果的事儿呢！ 3) 磷、钙、铁、锌、硒等矿物质的含量也较多！但是因为卵黄高磷蛋白对铁吸收的干扰作用，铁的生物利用率偏低。补铁不能靠鸡蛋，还是得红肉中的血红素铁哦！
当然不要。 1. 鸡蛋中的营养物质更多集中于蛋黄中，尤其是维生素及矿物质。 2. 蛋黄中脂肪含量高，怕胆固醇？但是您还记得卵磷脂的作用吗？—降低胆固醇、促进脂溶性维生素吸收。另外，研究显示外界摄入的胆固醇对血清胆固醇的影响并不大，主要与自身合成相关。 *蛋清和蛋黄营养素含量对比（每100g可食部） 所以，鸡蛋营养价值高，是指一整个鸡蛋，不要轻易放弃蛋黄！
鸡蛋可谓是“神仙”食物—营养价值高，蒸、煮、煎、炒等烹调加工过程中营养素损失也小，而且烹调方法简单，新手下厨必会！ 1.最简单的方法也是最好的方法—煮鸡蛋，营养素损失极少！ 做法： 冷水下锅，水烧开后小火继续煮5~6分钟刚好。蒸蛋器自动选择按键！（忙碌的早上，洗漱的功夫就好了）
2.美观、仪式感一点—煎鸡蛋，营养素损失也不多。建议用不粘锅少量油煎，鸡蛋还是挺吸油的！ 鸡蛋营养虽好，但也要适量，一天一个健康不过量！ 参考文献
[1] 中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M].北京:人民卫生出版社,2016. [2] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016. [3] 孙长颢.营养与食品卫生学(第八版) [M]. 北京：人民卫生出版社，2017. [4] 杨月欣.中国食物成分表(第2版) [M]. 北京：北京大学医学出版社，2009.
作 者 阿丽玛| 注册营养师 中国好营养科普达人
| 
发表于 2021-3-26 09:21
发表于 2021-3-26 19:54