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1995年 我国开始实施“全民食盐加碘” 已过去25年 不少人都有疑惑 还需要补碘吗？ 一直吃碘盐会不会对甲状腺有不良影响 特别是随着层出不穷的“商品盐” 选择性增多 似乎"无碘盐"越来越受到大众追捧 下面让我们来看看为何国家仍实施“碘盐”政策 01 碘盐还要继续吃吗？
自2000年以来我国相关检查结果显示 人群碘营养总体已处于适宜范围 但日常能以无碘盐为主了吗
所以目前仍不可对碘盐摄入有所松懈!
02 沿海地区需要碘盐吗
沿海地区生产海带、紫菜、鱼虾等富碘食物 中国疾控中心地方病控制中心等 对辽宁、上海、浙江、福建四个沿海地区调查 我国沿海地区饮用水水碘不高 （ 多10ug/L 以下） 在居民普遍食用合格碘盐的情况下 尿碘水平才处于基本适宜范围
例如浙江，虽然内陆农村对照点和沿海农村居民盐摄入量基本相同， 但由于沿海农村居民吃非碘盐的比例较大 (碘盐覆盖率和合格碘盐覆盖率低于90％)，因此沿海农村居民尿碘水平明显低于内陆农村对照点。 所以还是不可对碘盐的摄入有所松懈
03 常吃碘盐会得甲状腺癌吗 辟谣
尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发的现象有关联 无论是否采取补碘措施 甲状腺癌的发生率都增加
特殊人群补碘
妊娠妇女
可选择加碘食盐 ✔ 含碘丰富的海产食物 ✔
目的：不仅满足自身的需要，还有胎儿的生长发育，对胎儿正常脑发育影响重大
哺乳妇女
可选择加碘食盐 ✔ 含碘丰富的海产食物 ✔
目的：自身需要，还包括碘从乳汁中的消耗量 （即供应婴幼儿的需要量） 婴幼儿 （出生后至 36 月龄内）
是生长发育的关键期， 需要更多的甲状腺激素促进体格生长及神经系统发育 0～6 月龄婴儿，母亲中获取； 7～12 月龄婴儿辅食中获得部分碘； 13～24 月龄幼儿开始尝试成人食物，也会摄入少量的加碘食盐，可获得一定量的碘 儿童和青少年 儿童和青少年时期应食用加碘食盐
补 碘 1. 最佳方法？
补碘最基本、最主要的方法是食用加碘食盐
这也是WHO 等国际组织推荐的控制碘缺乏病最安全、最有效的措施 （妊娠妇女和哺乳妇女应选择碘含量较高的加碘食盐） 《食用盐碘含量》（GB26878-2011）标准 规定食用盐产品（加碘食盐）中碘含量平均水平 （以碘元素计）为 20mg/kg~30mg/kg
2. 烹调时应注意什么问题？
碘是一种比较活泼、 易于挥发的元素
温度越高，加热时间越长，盐中碘损失率越高
上图研究数据显示了煮沸，烘烤，高温干炒时间分别为30、60、120mim，爆炒时间分别为3、6,、2mim的碘损失率 并且可见煮沸和烘烤的线条基本重合
总体来说：油炸、干炒等高温烹调方式的碘损失率大于蒸、煮的烹调方式 3. 碘酸钾作为食盐碘强化剂安全吗？
碘酸钾是一个具有较强氧化性的物质
作为食盐碘强化剂，其安全性引起社会关注 一项碘过量对健康影响的研究显示 碘酸钾生理剂量5 倍以内均对机体没有损伤 并且国际组织和各国或地区相关机构也有着一系列的研究肯定了碘酸钾碘盐的安全性
总体上可以认为目前我国全民食盐加碘添加的碘酸钾剂量较低， 对机体是安全的
最后还是要强调大家 根据卫健委的建议 成人每日盐摄入量≤5g 按25mg/kg碘盐浓度 烹调损失率20%（WHO 等国际组织推荐） 可折算出每天从加碘食盐中可摄入碘 100μg 加入食物和水中的碘可达到一般人群碘推荐摄入量（120μg/d）
并且不同的省份 也按照当地情况和国家标准 给予适宜的碘盐浓度 图片来自中国居民补碘指南
注意事项： 1. 不可过量吃碘，否则也会导致甲状腺肿、 甲状腺功能减退等。 2. 甲亢患者应限制碘摄入，尽可能忌用富碘食物和相关药物。
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参考文献： 1.中国居民补碘指南.中华医学会地方病学分会.2018.5 2.中华人民共和国卫生部. 食品安全国家标准 食用盐碘含量. GB 26878-2011.2011. 3.甄瑜, 王冬玲, 王强. 碘酸钾碘盐在使用中碘的损失研究. 中国地方病防治杂志. 2006. (06): 364-366. 4.王欣, 石福增, 苏亚楠等. 加碘盐烹饪过程中碘损失的研究. 中国预防医学杂志. 2006. (04): 261-263. 5.于钧, 刘鹏, 申红梅,等. 中国部分沿海地区居民碘营养状况调查结果分析[J]. 中华地方病学杂志, 2011, 30(6):594-597. 6.钱明, 陈祖培. 碘酸钾碘盐的安全性再考证——关于我国使用碘酸钾为碘盐强化剂的论证依据及其毒理学研究的说明[J]. 中华地方病学杂志, 2020, 39(04):294-298. 7.汪正园, 周静哲. 碘酸钾安全性研究进展[J]. 环境与职业医学, 2017, 034(002):175-178. 作者：金钰倩 浙大附属邵逸夫医院营养科营养师 审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。 、 | 
发表于 2021-4-2 09:08
