脚掌磁—舌尖版

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发表于 2021-6-22 16:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
       自古以来,人们日出而作,日落而息。春种,秋收,夏耘,冬藏。四季轮回中,隐藏着一套历经千年而不衰的历法。相比农耕时代,今天的人们与自然日渐疏远。然而,沿袭祖先的生活智慧,并以此安排自己的饮食,已内化为中国人特有的基因。
       “春社”——古老的汉族传统民俗节日之一,时间一般为立春之后的第五个戊日。这一天,对于世代生活在邵武的人,有着非常特殊的意义。竹笋,在“春社日”之前,被称之为冬笋,可以尽情采挖,是邵武当地过年的必备特色菜。而过了“春社日”,意味着春天已至,竹笋也被称为春笋,为促进毛竹生长繁衍,人们一般不再采挖。这一习俗被传承了上千年,而做哪吒糍庆“春社”的习俗,一直流传至今。哪吒糍,也成为邵武最地道最受欢迎的小吃。
初春的邵武,夜晚的乡村还是有些冷。漫天星辰下,辰东家的烟囱还冒着袅袅炊烟,厨房昏黄的灯光依旧亮着。灶台上,摆满了年前做好的豆腐片和块状的新鲜猪腿肉,铁锅上铺着一层稻糠,母亲正忙着将豆腐片和猪肉放在铁锅里的铁丝网上,对两种食材进行增香加工——熏制。灶台边,父亲正坐在烧火凳上,时不时看一看灶里的火是否烧得太旺,手上握着一把老旧的菜刀,正给芋头去皮。辰东和姐姐在厨房外的柴火间磨着米浆,姐姐负责添米,辰东负责拉。米是前一天浸泡的粳米,磨是爷爷五六十年前请镇里的手艺人手打的石磨。三圈磨添一次米,姐姐和辰东配合默契,十年前他们两就已经熟练掌握了这门技艺。磨盘转动着,洁白的米浆顺着磨盘边的石槽滴下,落到用纱布袋子套着的桶里,从一两滴,到三五滴,到满满形成的涓涓细流,磨盘有节奏的转动声,姐弟俩时不时对话的声音,灶台里柴火燃着偶尔发出的噼啪声,伴随着院子里偶尔的狗吠声,是一家人团聚的幸福之声。
       翌日,天还未亮,母亲已经起床,正将昨晚父亲削好的芋头刨成丝,锅里正煮着粥;父亲天亮起床洗漱后,就去了村口的菜地,拔了一些新鲜的芹菜和大蒜。回来两个孩子也已起床,三人一起把芹蒜清洗完,已是八点有余。吃完早饭后,父亲拿着准备了半月有余的鼠曲草粉末,取适量加入倒入锅中的米浆中和匀,熬至糍状起锅,放入木制饭蒸中备用。
母亲正在整理馅料。香菇、竹笋、芹菜、大蒜已经切好,正在切肥肉、熏制的豆腐和熏猪腿肉。锅里烧着水,姐姐正在用热水清洗蒸笼与,蒸笼昨日已浸泡,上锅前需要里里外外再刷一遍。弟弟正在清洗昨天与父亲一起上山采摘了一天的新鲜的松针。松针清洗干净后,甩水平铺在大晒垫上晾干水分,再平铺在蒸笼内,准备盛放包好的哪吒糍。
使用松针,充分体现了先人的智慧。首先,松针是可食用的,具有祛风、活血、安神、明目等功效;其次,用松针作铺垫物能避免哪吒糍皮粘在蒸笼底层;再次,松针经过蒸煮后,所释放的香味能很好地被哪吒糍吸收,使哪吒糍带着一股松香味,味道更佳。
       馅料的食材都已备好,是时候下锅了。灶里的柴火已添满,切好的肥肉先下锅炸出油,紧接着是熏肉,也要煎一会,出香味后依次放入芹菜、大蒜、香菇、冬笋、芋头丝、熏豆腐丝,大火炒熟后装入大盆,盆中央倒扣一个大碗,将菜与汤汁分离,方便包馅。
       准备工作已完成,是时候开始包哪吒糍了。母亲取来了放在灶台上温热的黄蜡。黄蜡是用蜂巢熬制的,在包制过程中沾一些避免糍粑粘手。父亲和辰东负责将糍搓成均匀的饼状,母亲、姐姐还有喊来的亲戚将糍饼捏成臼状,翻皮用包馅,掐花封口,形似饺子。再摆到蒸笼上,满三笼上锅蒸熟。
       蒸好的哪吒糍呈碧玉色,带有松针和鼠麴草的清香,混合着熏肉、豆腐、香菇的自带香味,令人食指大动。配上调制的酱料沾着吃味道更佳。一口咬下,油而不腻,齿颊余香。所有这些充满想象力的融合,所打造出风味的升华令人叹为观止;并且形成了一种叫做饮食文化的部分,得以传承。
       忙碌了一天的父母还在准备孩子明日出行的行装。眼里带着些许的晶莹,心里纵有千般不舍,但孩子长大了,外面的世界,才是他们向往的。但无论脚步走多远,在人的脑海中,只有故乡的味道熟悉而顽固,它就像一个味觉定位系统,一头锁定了千里之外的异地,另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前。人们整装,启程,跋涉,落脚,不管人在哪里,家乡的味道,是所有离乡为了理想奋斗的人的念想。而我们念念不忘的好吃的,就是在外游子的精神寄托。


发表于 2021-6-25 10:39 | 显示全部楼层
好文笔,楼主是幸福人啊!
发表于 2021-6-29 10:36 | 显示全部楼层
写的真好,画面感很强
发表于 2021-7-3 10:42 | 显示全部楼层
再来点图片就更好!
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