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纯天然蔬菜，近年来受到越来越多的人追捧。无农药、无化学制剂成为了受大众青睐的主要原因之一。纯天然蔬菜最典型的代表当属——野菜。野菜是一种非人工种植的植物，生在在大自然里，这种植物是可以食用的。因野菜品质纯净不含农药污染，所以营养丰富且清新可口，是绝佳的食材之一。
野菜中的蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，被人们成为“山野菜之王”，可见其具备的功效非同一般，近年来也逐渐被各大饭店摆上了餐桌儿，腊肉蕨菜、凉拌蕨菜根等菜肴都深受人们的喜爱。但最近不少人在流传“吃蕨菜会致癌”，难道这又是一则谣言吗？食品工程学博士云无心在他的文章中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。难道蕨菜虽是“纯天然”食物，却也对健康、安全有威胁？
蕨菜会不会致癌？
蕨菜登上餐桌儿的舞台，是因其含有丰富的氨基酸和多种维生素与微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效。日常生活中，人们也常常搭配菌菇类的蔬菜来制作营养价值更高的食物，蕨菜当中的某些矿物质成分可以有效的扩张身体血管，降低血压，所以说高血压人群多吃一些蕨菜，是可以控制血压的。
既然可以降压，又何谈致癌这说？最早是因为这种野菜，造成牛的中毒，逐渐丧失了骨髓能力，造成了羊的中毒，逐渐失明的惨状，从而研究出其有致癌物质，那究竟是怎么一回事儿？我们一起看看吧！
有资料记载：在一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。直到八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的东西，中文的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。
在生化实验中，还发现它可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。蕨生长旺盛地区的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。
科学实验发现，原蕨苷(致癌物)在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!
蕨菜生吃会致癌？
蕨菜绝对不可以生吃。因为，新鲜蕨菜含有致癌物质。南京市中西医结合医院药剂科主任陈磊垚介绍说，这种提法并不新鲜，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。
从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，4组动物中分别有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。
另外，用上述四种蕨菜匀浆分别给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，结果显示，服用后瘤块增大，增重率分别为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。但是同时，陈磊垚主任也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。
烹饪能消灭蕨菜中致癌物？
任何致癌物质都有一个克星，譬如暴晒、高温灼烧等方式，同样很多人也会疑惑，把蕨菜通过高温或用其他方法加工、仔细的处理，会不会消灭蕨菜当中的致癌物质呢?
如果是通过烹饪等加工手法来处理蕨菜，只会降低这种致癌物质的含量，并不能完全祛除致癌物质，譬如人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理，这样的处理，会大大降低原蕨苷的含量。如果用牛奶经过高温灭菌处理，也会大大降低原蕨苷的毒性。
但需要明确的是——这样的处理只是降低毒物并非消除。经过处理的蕨菜不会像牛一样破环骨髓，也不会像羊一样失明。但却还是会积累慢性的毒害。
蕨菜到底该怎么吃？
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。
孙思邈：久食成瘕；孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗；《食疗本草》：冷气人食之多腹胀……这些都在提醒我们，蕨菜不能多吃，更不能经常吃，不然很容易对身体造成伤害。
看了上面的内容或许你会对妹子整理的观点感到困惑，不是说蕨菜中含有致癌物、毒素，生吃会致癌？即便是经过烹饪或加工处理的蕨菜也只能减少毒素的存在，并不能彻底清除毒素吗，那你怎么还推荐我们怎么吃？
其实，对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者像羊一样失明。更多中医对于蕨菜功效是认定的，认为蕨菜具有清热滑肠、降气化痰、利尿安神等功效，可以治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。同时，蕨菜可用来酿酒，从中提取酒精。
云无心博士在他的文中指出，总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙。但是，蕨菜是一种‘古老纯天然的绿色食品’，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”
妹子语录：食物就像药物一样，在发挥药效的时候难免会有毒副作用和不良反应，但是为了治病还是会有很多人选择用药，毕竟良性的治疗效果要比恶性的毒副作用更重要。只要蕨菜对于你的帮助多于危害你的成分，适量或是少量食用，妹子认为是可以的。毕竟蕨菜的营养价值和药用价值是老早流传下来的，大家无需太过焦虑，专家不是也说了，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。
希望大家科学、合理的选择和食用蕨菜。本文仅供参考和兴趣阅读，欢迎网友与妹子互动讨论，也可以留言你感兴趣的话题，妹子会在第一时间聘请专家为你解答哦！
来源：头条网 |
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发表于 2016-3-5 16:02
发表于 2016-3-5 16:34
